Presa

Asocierea preparatelor culinare cu vinul a devenit probă

de Ştefan TERIŞ

La începutul lunii mai, în Parcul Izvor, din Capitală, a avut loc competiţia pentru adjudecarea Cupei Etapei Bucureşti a Concursului de Gătit în Aer Liber – Selgros 2009. Printre elementele de noutate introduse de către organizatorii de la Asociaţia Culturală Euro Est Alternativ (ACEEA), este şi proba de asociere a preparatelor culinare cu vinul. O probă al cărei câştigător a fost recompensat cu premiul intitulat "Cupa Sergiu Nedelea".

Citeşte mai mult: Campionatul Internaţional de Gătit în Aer Liber - Selgros 2009

- interviu cu Sergiu NEDELEA, sommelier -

L-am întîlnit pe Sergiu Nedelea în timpul unei demonstraţii de degustare de vinuri pe care a făcut-o chiar în redacţia Dilemei vechi. Am început să văd cu alţi ochi licoarea din pahar şi să fiu interesată, pentru prima oară, de aroma şi gustul, de calităţile ei. Suficient ca să devin curioasă cu privire la ce se ascunde în spatele acestei profesii cu un ritual aparte, venit din alte timpuri. Aşa că ne-am văzut ulterior, pentru discuţia de mai jos, în restaurantul Casa Iancului - unde Sergiu Nedelea este, totodată, şi administrator.

Citeşte mai mult: Dilema Veche

"Este un act suprem, ca la un concurs mondialm din zeci de mii de nume si branduri, unul dintre finalisti sa se mentioneze si un vin romanesc: Feteasca Alba, Casa Stirbei-Dragasani. Numai pentru asta merita sa fiu acolo"

Ora unu dupa-masa. Casa Iancului. Sunt asteptata de Sergiu Nedelea despre care aflasem ca este un nume in somelaria romaneasca si unul dintre cei mai buni somelieri din lume. Motivuk intalnirii: concursul "Best Sommelier of the World", care a avu loc pe Insula Thodos, la sfarsitul lunii mai. "Este o manifestare care desemneaza o data la trei ani cel mai bun somelier din lume. Competitia a fost infiintata in anul 1969 de <>.

Citeşte mai mult: Vinul reprezinta partea intelectuala a mesei

TOKAJI FURMINT DRY 2003
BADACSONYI PINOT NOIR WITE DRY 2005
BADACSONYI PINOT NOIR RED DRY 2005
VILLANYI CABERNET SAUGVINON 2000
TOKAJI FURMINT SEMI/SWEET 2003
TOKAJI ASZU 4 PUTTONYOS SWEET 2000

La sfarsitul lunii iunie, restaurantul "St. George", din Bucuresti, a gazduit o seara de vinuri unguresti, organizata de catre importatorii de la compania Bilardi Trade. Succesul evenimentului a fost asigurat din trei directii: vinurile aduse din cateva regiuni viticole vestite ale Ungariei, spectacolul oferit cu profesionalism de catre somelierul Sergiu Nedelea si, nu in ultimul rand, de specificul unguresc al localului, etalat discret, dar eficient, de intregul personal.

Citeşte mai mult: Degustare pe ritm de ceardas

In clipa de fata, in Romania, ca sa bei un Chardonnay bun trebuie sa scoti din buzunar peste 10 Euro. Aceasta este una dintre concluziile la care s-a ajuns in urma degustarii organizate recent, la restaurantul Casa Iancului.

Treizeci de vinuri din soiul Chardonnay au fost supuse unei analize atente de catre juriul format din degustatori autorizati si membri importanti ai pietei vitivinicole din Romania. Degustarea sa desfasurat in orb, fiecare dintre probe fiind invelita in asa fel incat sa nu dea degustatorilor indicii legate de podgoria de origine sau numele producatorului.

Citeşte mai mult: Cu lupa pe Chardonnay

Frac, sort, instrumente ciudate atarnate la gat, papion si un zambet de cunoscator. Vine la masa, uneori chiar neinvitat, te intreaba ce te pregatesti sa mananci, dupa care incepe sa-ti povesteasca, senin si cu o voluptate extrema, despre vinul care s-ar potrivi cel mai bine cu bucatele alese. Acesta ar fi, pe scurt, somelierul, rafinatul care a avut sansa sa-si faca o meserie din pasiunea pentru gust.

Sergiu Nedelea este, poate, cel mai surprinzator. A inceput sa lucreze in restaurante pe vremea cand era student la SNSPA. A terminat facultatea, s-a specializat la THR Consulting si s-a calificat somelier. Nu a mai putut renunta la aceasta pasiune si, in loc sa devina politician, sa capete functii administrative sau sa scrie nesfarsite referate dintr-un fotoliu de consultant, a ajuns director la Casa Iancului si o parte din visele sale au devenit realitate. Aici se gasesc si un Mumm, si un Tokaji, dar si Vinul Cavalerului sau celebrul Soare, alaturi de Murfatlar, Jidvei sau Vartely. Ii mai trebuie un singur lucru: o crama unde sa poata pastra pe termen lung vinurile deosebite, ca sa nu mai fie nevoit sa achizitioneze doar cantitati mici.

Citeşte mai mult: SAPTAMANA FINANCIARA

Un alt concurs desfasurat in cadrul Romhotel a fost Wine Master 2006. Evenimentul a avut ca partener principal Valdivia Bodegas din Spania, producator al faimoaselor vinuri de Jerez. Sponsori ai concursului au fost 5enses, Asociatia Barmanilor si Sommelierilor Romani, Vinosur, Vinarte, Castello della Paneretta si apele minerale Panna si San Pellegrino. Partenerul media al evenimentului a fost Food & Bar Magazine.

In finala concursului aflat la a doua editie, au participat trei concurenti din Bucuresti, Oradea si Arad. Performantele lor au fost notate de juriul format din Anne Marie Rosenberg (international wine specialist), Sergiu Nedelea (sommelier roman) si Laurentiu Achim Avram (sommelier cofounder 5enses).

Citeşte mai mult: FOOD & BAR

In ceea ce priveste disponibilitatea retetelor, situatia este mult diferita intre ceea ce ofera un restaurant si ceea ce se serveste intr-un bar sau o cafenea.

"Intr-un fel este normal sa fie asa, pentru ca un client nu se asteapta sa gaseasca la restaurant specialitati de cafea", spune directorul restaurantului Casa Iancului, Sergiu Nedelea.    "Totusi, cafeaua poate deveni un element definitoriu intr-un restaurant, de aceea ne gandim ca pe viitor sa fructificam o reteta veche din ce in ce mai rara, cafeaua la nisip".

Citeşte mai mult: FOOD & BAR

Pentru Sergiu Nedelea, sommelier si director al restaurantului traditional Casa Iancului, "lista de preparate este un rezultat al strategiei abordate in politica de marketing, in vederea comercializarii produsului de restauratie. Ea este un instrument de promovare ce reprezinta oferta de vanzare si de servicii a restaurantului si ofera informatii referitoare la preturile practicate".

Ca orice produs, un preparat culinar are un nivel de crestere si de descrestere natural, care determina introducerea produselor noi, modernizarea produselor existente si, respectiv, renuntarea la produsele depasite.

La Casa Iancului, schimbarea preparatelor din lista este generata de factori variati, precum aparitia unor noi tendinte in domeniu, schimbarea preferintelor consumatorilor sau pur si simplu faptul ca produsul nu mai satisface asteptarile, devenind un produs problema. Nu in ultimul rand, modificarile sunt impuse si de realizarile concurentei.    "Unii restauratori fac schimbari majore in functie de sezon, dar, din pacate, marea majoritate fac modificari doar in zona preturilor, fara a tine cond de produsele depasite", arata Sergiu Nedelea.

Procentul preparatelor inlocuite trebuie sa fie temperat, pentru a nu se risca pierderea fondului unei liste de preparate. Reprezentantul Casei Iancului considera ca aproximativ 20% dintre produse sunt "locomotiva" listei, determinand specificul pe care restauratorul doreste sa il imprime produsului.

"Clientela fidela raspunde de obicei favorabil cand sesizeaza ca in lista de preparate au aparut modificari (in zona preparatelor, nu a preturilor), devenind chiar promotoare a noutatilor", spune Sergiu Nedelea. Pentru o buna asimilare a noilor preparate, trebuie facute diverse investitii, de la instruirea personalului pana la promotii. Daca produsul convinge si campania de promovare este corecta, restaurantul va atrage noi clienti, fara a-i pierde pe cei deja fi eli.

Citeşte mai mult: FOOD & BAR

Degustarea a fost condusa de Avram Laurentiu Achim, sommelier si cofounder 5enses.ro. Cele sapte vinuri propuse (trei albe, un rose si trei rosii) au fost evaluate de profesionisti din domeniu: Anne Marie Rosenberg, Master Offi ce International de la Vigne et du Vin (OIV), Raphael Magnenat, importator Champagne Bollinger, Paul Rosenberg-Grosjean, student Ecole Hotelliere Lausanne si stagiar Burj-Al-Arab, Lancelot De Briey, student Ecole Hotelliere Lausanne, Marius Bratu, somme lier, Cramele Halewood, Sergiu Nedelea, sommelier, Casa Iancului si Calin Papureanu, director horeca Bucuresti, Vinarte.

Citeşte mai mult: FOOD & BAR

Semifinala a adunat la start 16 concurenti. Departajarea a constat in realizarea cu succes a unei probe de decantare a vinului. Fiecare concurent avea la dispozitie opt minute sa demonstreze juriului ca el este cel mai potrivit pentru castigarea marelui trofeu. Competitorii trebuiau sa serveasca doi posibili clienti ai restaurantelor de la care proveneau.

Pentru aceasta, organizatorii au ales din sala, la intamplare, o femeie si un barbat. Din juriu au facut parte profesionisti din domeniu, precum: profesorii Constantin Florea, Cornelia Toma, somelierii Sergiu Nedelea, Marius Bratu, Virgil Dumitrascu, Doru Dumitrescu si altii. Indemanarea cu care foloseau ustensilele, precum si realizarea spectaculoasa a ritualului de servire au oferit fiecarui concurent un plus de aprecieri din partea juriului.

Citeşte mai mult: JURNALUL NATIONAL

Producatorul chilian Southern Sun si-a lansat vinurile din gama "Misiones de Rengo" pe piata romaneasca, in cadrul unei prezentari/degustare desfasurate in 22 februarie 2007 la restaurantul "Casa Iancului" din Bucuresti. Evenimentul a fost onorat de prezenta Excelentei Sale, ambasadorul Republicii Chile, Carlos Guillermo Parker Almonacid, precum si de prezenta mai multor oameni din lumea artistica, printre care si actorii Victor Rebengiuc si Elvira Deatcu. La eveniment au mai participat reprezentanti ai companiilor implicate in industria viti-vinicola (producatori, distribuitori, comercianti) si membri ai "Clubului Presa de Vin".

In acordurile muzicii chiliene, participantii s-au putut desfata cu cele mai reprezentative vinuri din gamele Misiones de Rengo (Varietal, Reserva si Cuvee Reserva), sub atenta indrumare a amfitrionului evenimentului, somelierul Sergiu Nedelea, managerul restaurantului Casa Iancului. Acestia au avut posibilitatea sa asocieze vinurile chiliene cu preparate traditionale romanesti, precum carnatii de Plescoi cu fasole boabe si pastrama zvantata de Buzau.

Citeşte mai mult: BUSINESS ADVISER

Aceste noutati au fost prezentate de Marius Bratu, sommelier Cramele Halewood, care a reprezentat Romania la prestigiosul Trofeu Ruinart 2006 si care se numara printre cei mai buni 12 sommelieri din Europa, si de Stephen Bennett, celebrul oenolog australian care a decis sa contribuie la valorificarea roadelor impreuna cu Grupul Halewood Romania si care a colaborat nemijlocit la productiile din 2006. Prezentarea specialistilor de la Halewood a fost insotita de cele ale organizatorilor : Cezar Ioan, autorul vinul.ro, si Sergiu Nedelea, sommelier.

Citeşte mai mult: MEDIA AD

"Evenimentul functioneaza ca o avanpremiera a ceea ce se va intampla in primavara, cand vinurile vor fi scoase pe piata", a spus somelierul. Sergiu Nedelea a oferit cateva date tehnice in ceea ce priveste gradul de alcoolemie al celor trei vinuri, precum si cantitatea de zaharuri reziduale sau aciditatea caracteristica vinurilor noi. Dintre cele trei vinuri degustate, sortimentul Sauvignon Blanc a fost considerat in unanimitate ca fiind cel mai bun. "Acest Sauvignon Blanc pastreaza caracteristicile tipice soiului. Celelalte doua, dar mai ales Feteasca Regala, se indeparteaza de tipicitate printr-o aroma prea intensa. Dar nu trebuie sa uitam ca sunt vinuri in care se simte inca strugurele si ca, in timp, vor suferi schimbari in bine", considera Sergiu Nedelea.

Citeşte mai mult: JURNALUL NATIONAL

Vinurile pentru degustare au fost prelevate de pe rafturile marilor magazine din Bucuresti, cu ajutorul inspectorilor din cadrul ISCTV, care, pentru a da legitimitate demersului de­gusta­tiv, au completat un raport de constatare si prelevare de probe, in momentul achizitionarii. Locatia degus­tarii a fost, de aceasta data, restau­rantul bucu­restean “Casa Ian­cului”, din juriu facand parte acad. prof. univ. Viorel Stoian, conf. univ. Dan Boboc, prese­dintele ADAR, Cornel Dicu, director general al ICSTV, Ciprian Stancu, fon­dator Wineclub.ro si somelierul Sergiu Nedelea, managerul restaurantului Casa Iancului. Degustarea s-a desfasurat dupa metoda oarba, participantii neputand sa vada etichetele probelor degustate decat dupa incheierea sesiunii.

Citeşte mai mult: WINE INDUSTRY

As mai completa ca publicul prezent a fost minunat. Vreau sa le multumesc tuturor celor prezenti: in primul rand publicului, apoi producatorilor de vin (Carl Reh Winery, Cotnari, Cramele Recas, Cramele Halewood, SERVE-Vinul cavalerului si lui Don Costello, din Suraia-Vrancea - felicitari speciale pentru acest mic producator, care este in primul rand un pasionat al vinului si in al doilea rand a avut curajul de a participa la acest eveniment).

Multumesc si somelierului Sergiu Nedelea si degustatorului expert Luci Parvu (organizatoarea VINVEST) pentru spectacolul pe care l-au facut si pentru explicatiile pe care le-au furnizat celor prezenti. Mai multumesc partenerilor media (in special prietenilor de la revista lunara Business Adviser si de la bilunarului Business Point - care au publicat incepand de acum o luna articolele mele despre eveniment - si revistei de specialitate Food and Bar Magazine).

Citeşte mai mult: VINUL.RO

Proiectul început în luna noiembrie anul trecut, sub numele de WINE INDUSTRY – si lansat în februarie acest an - continua acum sub un nou titlu: WINE & SPIRIT CLUB. Noul brand pastreaza intacta structura, conceptia, formatul revistei si echipa de creatie a singurei reviste tiparite despre vinurile din România. si, la fel de important, este faptul ca noul brand pastreaza cititorii fideli, abonatii si distributia. În plus, s-a mai adaugat suplimentul de 20 de pagini în limba engleza, care va însoti cele 300 de exemplare destinate cititorilor de peste hotare.

Stefan TERIS

Dintre toate proiectele jurnalistice în care am fost implicat de-a lungul anilor, cel început exact acum un an, sub numele de "Wine industry", este, de departe cel mai generos si cel mai atractiv. Atunci când l-am început, exact acum un an, nu banuiam cât de mult ma va acapara. Înca din prima zi, am regasit în el farmecul din scrierile lui Pastorel, acele mici bijuterii de literatura care mi-au înfrumusetat adolescenta. Dar, ca sa fiu sincer, nu banuiam cât de multe alte subiecte incitante voi descoperi. Începând crearea conceptului, în noiembrie 2005, am fost atras ireversibil de izvorul inepuizabil de subiecte care graviteaza în jurul vinului si a ceea ce se întâmpla în lumea vinului românesc. În prezent, am convingerea ca acest univers merita cu prisosinta o revista tiparita în care sa se regaseasca eforturile tuturor celor implicati, cu buna credinta, în construirea ei. Este motivul principal pentru care m-am luptat din raputeri pentru ca proiectul, denumit initial "Wine industry", sa nu moara, în ciuda nenumaratelor obstacole întâlnite, sau puse, în decurs de numai un an.

Citeşte mai mult: VINUL.RO

In Capitala, in incinta Carrefour Orhideea, s-a desfasurat zilele acestea Festivalul Ciocolatei si al Vinului.

Toti cei care au participat la acest eveniment au putut degusta ciocolata si vinuri din sortimente diferite. Sambata seara a avut loc o parada de moda inedita, a rochiilor din ciocolata purtate de manechinele de la agentia lui Bogdan Ghimpu. "Ideea Festivalului Ciocolatei si al Vinului este a mea, dar ceea ce facem noi acum fac altii de multi ani. Este o gaselnita de marketing a firmelor de vin de afara si chiar au o industrie foarte dezvoltata. Am putut sa fac lucrul acesta pentru ca am langa mine doi profesionisti: Silvian Miron, cel mai cunoscut cofetar din Romania, cu premii internationale, medalii de aur obtinute la festivaluri in Germania si Franta, si pe Sergiu Nedelea, care este unul dintre cei mai buni somelieri din Romania si care are experienta in astfel de evenimente. Impreuna cu ei am gandit evenimentul de anul acesta, am vrut sa venim cu ceva mai deosebit. De exemplu, e prima oara cand facem o parada de moda cu rochii din ciocolata. Au fost prezentate zece piese, iar la final cine a dorit a putut gusta din rochiile prezentate de manechine", ne-a spus Bogdan Ghimpu, organizatorul Festivalului Ciocolatei si al Vinului. La Carrefour Orhi-deea a fost un adevarat show al rochiilor din ciocolata, manechinele fiind indelung admirate de vizitatori.

(Mireille Astrid Popa) - REALITATEA ROMANEASCA

E bine ca s-a întâmplat! Dar este rau daca ne oprim aici, la acest nivel. Fara a dori sa minimalizam nici meritele organizatorilor si nici eforturile candidatilor, trebuie sa precizam totusi ca poate nu ar fi rau ca în editiile viitoare sa se evite dezacordul dintre titlul evenimentului (destul de pretentios) si continutul sau (destul de modest). Tinând cont de componenta lotului de candidati, poate ar fi fost mai fericita denumirea de „Trofeul Somelierilor Juniori”. Oricum, la urmatoarea editie exista doua optiuni clare: sau se face precizarea, din start, ca este un eveniment menit sa încurajeze tinerele sperante, sau se organizeaza un concurs cu participarea în postura de candidati a celor mai valorosi somelieri pe care îi avem la ora actuala, în tara sau peste hotare. Pentru ca ei nu lipsesc: Laurentiu Achim, Harry Constantinescu, Doru Dumitrescu, Sergiu Nedelea, Florin Voica, sau Alfred Binder.